บัตเตระ (バッテラ) ซูชิสไตล์คันไซจาก SHIME SABA

ปลาซาบะที่หลายคนชื่นชอบ นอกจากการนำมาทำเป็นเมนูย่างเกลือหรือย่างซีอิ๊วที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีแล้ว อีกเมนูหนึ่งที่คออาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาดเช่นกันก็คือ ปลาซาบะดองซูชิที่ไม่ได้มีเพียงแค่อย่างเดียวแบบที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ซูชิปลาซาบะดองที่ Kibun Thailand จะนำมาฝากทุกคนในวันนี้จะเป็นซูชิในสไตล์คันไซนั่นเอง
.
บัตเตระ (バッテラ) เป็นอาหารท้องถิ่นในเขตท้องที่วาคาสะ (จังหวัดฟุคุอิ) เกียวโต โอซาก้า เขตท้องที่ซันอิง (กินพื้นที่สามจังหวัดคือ จังหวัดชิมาเนะ จังหวัดทตโตริ และตอนเหนือของจังหวัดยามางูจิ) และเมืองนิอิมิ จังหวัดโอกายามะ โดยจะมีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วปั้นให้เข้ารูปด้วยเสื่อไม้ไผ่หรือผ้า แล้วห่อด้วยดาชิคอมบุหรือนางาโคบุแล้วห่อด้วยเปลือกไม้ไผ่
.
 ส่วนผสม
SHIME SABA 110 กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวซูชิ 200 กรัม
ใบชิโซะ 4 ใบ
แม่พิมพ์กดซูชิทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
วิธีทำ
1. ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเพื่อหล่อเลี้ยงตรงด้านข้างและฐานของแม่พิมพ์กดซูชิ รวมทั้งใช้ทามือด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือ
2. หั่น SHIME SABA ให้เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะกับฐานแม่พิมพ์กดซูชิ
3. วาง SHIME SABA ที่หั่นเตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์กดซูชิ จากนั้นวางใบชิโสะลงบนชิ้นปลา
4. ใส่ข้าวซูชิให้เต็มแม่พิมพ์ แล้วใช้นิ้วกดที่มุม จากนั้นอัดข้าวซูชิลงในแม่พิมพ์ให้แน่นและเท่ากันจนถึงขอบ เสร็จแล้วพลิกแม่พิมพ์กลับด้านแล้วถอดชิ้นส่วนด้านบนของแม่พิมพ์ออก ตัดเป็นชิ้นพอคำเพื่อจัดเสิร์ฟ
.
#บัตเตระ #SHIMESABA #คิบุน #Kibun #KibunThailand